3 xícaras (chá) de arroz cozido
2 batatas grandes, cozidas, descascadas e amassadas com um garfo
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Salsinha (opcional)
PARA EMPANAR:
Farinha de trigo, o suficiente
2 claras de ovo
Farinha de rosca
PREPARAÇÃO:
Numa bacia, misture as sobras de arroz, as batatas amassadas, as gemas, farinha de trigo, queijo, sal, pimenta e salsinha (se desejar). Amasse bem com as mãos, lembrando que a massa fica meio molenga. É assim mesmo. Com a ajuda de uma colher, retire porções da massa e passe em farinha de trigo, modelando uma bolinha. Então, é a vez de passar cada bolinha por clara e depois na farinha de rosca. Arrume as bolinhas empanadas numa travessa grande e deixe na geladeira, por algumas horas, para firmar. Quando for consumir, é só fritar em óleo quente, até corar. Ficam crocantes por fora e macios por dentro.
